Учеба у Алины в Seven Seeds научила меня трем главным навыкам — казалось, весьма простым, но на поверку они оказались для меня не так очевидны, как я думал до этого.

Навык первый:
Очень внимательно читай «условия задачи» — рецепт; аккуратно и точно следуй инструкциям. Но при этом не бойся экспериментировать, делать «широкие мазки», как художник, который изображает не только мелкие детали, но и крупные линии.

Второй навык:
Не ищи солёный вкус только в соли, а сладкий в сахаре. Находи естественные источники солености, сладости, кислоты или остроты. И главное — объединяй их вместе на одной тарелке.

И, наконец, третий навык:
Успех блюда в гармоничном сочетании вкуса, текстуры и внешнего вида. Да, мы едим еще и глазами, а не только ртом! Никогда раньше мне не приходило в голову, как важно сочетать упругое с хрупким, хрустящее с мягким, тягучее с крупитчатым… И, конечно, как расположить и преподнести блюдо так, чтобы от одного вида уже включились все вкусовые рецепторы!
Пожалуй, эти три навыка стали основой моего нового восприятия искусства готовить. На их «фундаменте», двигаясь от одного урока курса к другому, я постепенно освоил многие практические техники и способы. Какие-то из них я узнал впервые (например, технику брезирования или деглазирования); какие-то знал и использовал на интуитивном уровне, не зная их определения (например, бланширование и поширование). О каких-то только догадывался, но мне не хватало умений.
Полученные навыки позволили мне гораздо лучше «вооружиться» на своей кухне: не только кухонным инвентарем и инструментами, но и кулинарными знаниями, приемами и методами. Они позволяют гораздо смелее и увереннее экспериментировать, пробовать и создавать интересные, вкусные и яркие блюда!

К тому моменту, как я пошла учиться к Алине в школу Seven Seeds, мы с мужем около полугода были на растительном питании. И при всей моей неудержимой любви к кухне, меню было достаточно однообразным. Мне от чего-то не хватало смелости на растительные эксперименты. Но после обучения все изменилось.
Для меня Seven Seeds это:

• Про уважение к своим ученикам, потому что емкие и короткие видео-уроки идеальны для активного темпа жизни. А внимание и поддержка шефа-куратора — идеальные условия для обучения в своём темпе
• Про заботу о ресурсах Земли. Мне близка идеология школы — выбором рациона мы помогаем планете
• Профессионализм. Ты не просто становишься поваром-любителем, а строишь знания на базе французской кулинарии и ощущаешь себя на кухне уверенно
• Эстетика. Отдельный вид удовольствия — выполнять сервировку блюда, ведь в курсе всё уже продуманно, остаётся повторять и восхищаться результатом
• Творчество. Благодаря новому взгляду на привычные продукты и их сочетания рождается много идей. Теперь я часто нахожу необычные решения и готовлю интересные блюда

В общем, я очень рада, что обучалась у Алины. Я готова выбирать школу Seven Seeds снова и снова!

Я будто прихожу на терапию, когда ставлю курсор в окне комментария к дз. Очень люблю Seven Seeds за эту возможность поделиться своими кулинарными победами и находками, за чуткий подход к студентам и бесконечное вдохновение, которое появляется после прохождения заданий. Доступность изложенного материала, доступность ингредиентов для приготовления блюд, а так же онлайн формат делают обучение супер комфортным и интересным. Я немного грущу от того, что модули с заданиями моего большого курса потихоньку заканчиваются... Это какая-то секта. Чем больше я готовлю, тем больше хочу ещё! Спасибо Алине за то, что она создала кулинарную школу такого высокого уровня, за эстетику блюд, за гастрономические открытия и за этот бесконечный поток полезной информации о взаимодействии продуктов, об организации кухни, за привычку пробовать что-то новое и за визуальный пир от каждого блюда! Пусть школа развивается и радует новыми проектами!
Лав!