Год назад я завершила обучение на курсе «Шеф повар растительной кухни» в школе Seven Seeds. Решение учиться было спонтанным, приняла его за 5 минут. Когда мне открылся доступ к урокам, я подумала: «Боже! Как я с этим справлюсь?! Да ещё за три месяца! Я даже не все продукты и оборудование знаю из списка!!!». И, зажмурившись, пустилась в увлекательное путешествие — полтора месяца с кухни меня было не вытащить. Готовила, читала, экспериментировала и фантазировала в любую свободную минуту! Алина, добрая фея, всегда была рядом: подбадривала, вдохновляла, давала бесценные советы и идеи! Для меня открылся новый мир — вкусный, разнообразный, полезный, красивый и, зачастую, удивительный! В этом мире я теперь живу каждый день и наслаждаюсь! Друзья стремятся в гости, семья отдала правление на кухне мне! Каждый раз все спрашивают: «А что это? А из чего это? А как ты это сделала?».

Люди, это чистый кайф!

В предвкушении новых проектов Алины — я в деле!

Учеба у Алины в Seven Seeds научила меня трем главным навыкам — казалось, весьма простым, но на поверку они оказались для меня не так очевидны, как я думал до этого.

Навык первый:
Очень внимательно читай «условия задачи» — рецепт; аккуратно и точно следуй инструкциям. Но при этом не бойся экспериментировать, делать «широкие мазки», как художник, который изображает не только мелкие детали, но и крупные линии.

Второй навык:
Не ищи солёный вкус только в соли, а сладкий в сахаре. Находи естественные источники солености, сладости, кислоты или остроты. И главное — объединяй их вместе на одной тарелке.

И, наконец, третий навык:
Успех блюда в гармоничном сочетании вкуса, текстуры и внешнего вида. Да, мы едим еще и глазами, а не только ртом! Никогда раньше мне не приходило в голову, как важно сочетать упругое с хрупким, хрустящее с мягким, тягучее с крупитчатым… И, конечно, как расположить и преподнести блюдо так, чтобы от одного вида уже включились все вкусовые рецепторы!
Пожалуй, эти три навыка стали основой моего нового восприятия искусства готовить. На их «фундаменте», двигаясь от одного урока курса к другому, я постепенно освоил многие практические техники и способы. Какие-то из них я узнал впервые (например, технику брезирования или деглазирования); какие-то знал и использовал на интуитивном уровне, не зная их определения (например, бланширование и поширование). О каких-то только догадывался, но мне не хватало умений.
Полученные навыки позволили мне гораздо лучше «вооружиться» на своей кухне: не только кухонным инвентарем и инструментами, но и кулинарными знаниями, приемами и методами. Они позволяют гораздо смелее и увереннее экспериментировать, пробовать и создавать интересные, вкусные и яркие блюда!

К тому моменту, как я пошла учиться к Алине в школу Seven Seeds, мы с мужем около полугода были на растительном питании. И при всей моей неудержимой любви к кухне, меню было достаточно однообразным. Мне от чего-то не хватало смелости на растительные эксперименты. Но после обучения все изменилось.
Для меня Seven Seeds это:

• Про уважение к своим ученикам, потому что емкие и короткие видео-уроки идеальны для активного темпа жизни. А внимание и поддержка шефа-куратора — идеальные условия для обучения в своём темпе
• Про заботу о ресурсах Земли. Мне близка идеология школы — выбором рациона мы помогаем планете
• Профессионализм. Ты не просто становишься поваром-любителем, а строишь знания на базе французской кулинарии и ощущаешь себя на кухне уверенно
• Эстетика. Отдельный вид удовольствия — выполнять сервировку блюда, ведь в курсе всё уже продуманно, остаётся повторять и восхищаться результатом
• Творчество. Благодаря новому взгляду на привычные продукты и их сочетания рождается много идей. Теперь я часто нахожу необычные решения и готовлю интересные блюда

В общем, я очень рада, что обучалась у Алины. Я готова выбирать школу Seven Seeds снова и снова!